◆ CHEMISCHE EXTRAKTION & GAUMENPHYSIOLOGIE
Das ACTIVECALORIETRACK Sensorik-Labor
Teezubereitung ist angewandte physikalische Chemie. Temperatur regelt die Lösungskinetik von Catechinen, Wasserhärte puffert Säuren und Ziehzeiten entscheiden über die Balance zwischen Süße und Bitterkeit.
2. Das ACTIVECALORIETRACK Aroma-Rad (Sensorik-Kompass)
Wählen Sie eine sensorische Hauptnote aus, um korrespondierende Provenienzen und Extraktionshinweise abzurufen:
Florale & Orchideen-Noten
Darjeeling First Flush (Bio-Garten Puttabong), Tie Guan Yin Oolong, Fuding Silver Needle.
Optimale Auslaugung bei 80–85°C. Polyphenole bleiben zart und unbitter.
3. Die Chemie des Wassers: Idealwerte für die Extraktion
Wasser macht über 98 % jedes Aufgusses aus. Die Kationenkonzentration im Lösungsmittel verändert das Gleichgewicht der flüchtigen Ester fundamental:
| Parameter | Idealbereich für Feintee | Auswirkung von zu hohen Werten | Empfohlene Gegenmaßnahme |
|---|---|---|---|
| Gesamthärte (GH) | 3 bis 6 °dH | Zerstört die Tassenbrillanz; bildet dunkle Teeschmiere (Kalk-Polyphenol-Komplex) | Aktivkohlefilter mit Ionenaustauscher (Brita/BWT) |
| Säurekapazität / KH | 1 bis 3 °dH | Neutralisiert feine Fruchtsäuren; Tee wirkt flach und leblos | Verschneiden mit kalkarmem Quellwasser (z. B. Volvic / Black Forest) |
| pH-Wert | 6,5 bis 6,9 (leicht sauer) | Alkalische Werte (> 7,5) führen zu schneller Oxidation und Trübung | Prüfung mit digitalem pH-Meter oder Teststreifen |
| TDS (Gesamtlösung) | 30 bis 90 ppm | Mineralreiches Wasser verhindert das Herauslösen der Aromastoffe aus dem Blatt | Umkehrosmoseanlage mit leichter Remineralisierung |